Les vendanges 2011 côté cave : focus sur la cave de Corneilhan
Sur les onze caves coopératives du groupe Val d’orbieu, celle de Corneilhan est certainement l’une des plus importantes du groupe et du Biterrois avec un apport total de plus de 100 000 HL (fusion caves de Bassan et Corneilhan connue sous la dénomination: « Terroirs en garrigue »).
La cave se situe au cœur du bassin de production des IGP oc cépages pour le groupe Val d’Orbieu, avec près de 20 000 hl de cabernet sauvignon, 12 000 HL de merlot, 10 000 HL de syrah…
La récolte moyenne est répartie entre les vins blancs (15%), les vins rosés (20%) et les vins rouges (65%).
Bien qu’actuellement en pleines vendanges, les rendements s’annoncent nettement supérieurs à la récolte 2010 : + 30%, tandis que le millésime livre déjà ses premières caractéristiques : un profil très axé sur le fruit, un degré légèrement plus faible et un jus moins concentré en couleur et structure.
Une récolte qui se veut donc qualitative mais fragile car liée à la météo de ces prochaines semaines.
Les blancs (chardonnay et sauvignon) sont déjà en cave, la cueillette des merlots est en cours et celle des syrah et cabernet sauvignon commencera dès la semaine prochaine.
« On revient sur des côtes normales, précise Etienne de Parzia, directeur de la cave. De 84 000 HL récoltés rien que sur la cave de Corneilhan en 2010 nous atteindrons les 110 000 HL, cette année, avec un rendement estimé de 73hl/ha. »
Jusqu’à fin septembre, la cave est donc en effervescence : le personnel (6 permanents et 20 saisonniers) ainsi que les adhérents s’affèrent selon un planning bien précis :
1- le récoltant prend rendez-vous avec la cave
2- A leur arrivée, les bennes passent à la bascule, c’est la pesée
3- Ensuite elles se dirigent vers le quai de réception affecté selon le cépage
4- Lors de la réception, un contrôle du degré est effectué, il doit être compris entre 12,5° et 15°
5- Puis la réception est affectée à une cuve de stockage (30 tonnes / heure)
6- Ensuite s’enchaînent les étapes de pompage et de chauffage : c’est la thermo-vinification
7- Pour laisser place à la thermo-détente (compressage) qui, grâce à l’envoi d’air comprimé dans un tube, fait exploser le grain pour une meilleure macération
8- S’ensuivent l’égouttage et le pressurage avant la clarification (retrait des matières solides en suspension)
9- Enfin on refroidit le jus pour le rajout des levures…
10- Commence alors le long travail de fermentation
Il est à souligner l’intervention d’un partenaire incontournable dans toutes les étapes de l’activité oeno ; il s’agit de l’ICV (institut coopératif du vin), qui a pour mission le suivi amont au service de la filière vitivinicole.
Son rôle est avant tout pédagogique (suivi, analyses, conseil) mais s’avère souvent déterminant aussi bien avant, pendant et qu’après les vendanges :
« Nous visitons d’abord les parcelles avant la vendange pour constater l’état sanitaire et l’équilibre de la vigne, précise benoît Dufort, œnologue conseil de l’ICV. Cela nous permet d’estimer le potentiel qualitatif et quantitatif de la prochaine récolte, et d’orienter en fonction. Puis nous intervenons sur les assemblages et la classification des vins ».
Corneilhan est une cave partenaire de l’ICV en « recherche et développement ». La collaboration permet de tester de nouvelles techniques et de déboucher sur de nouveaux process tels que l’utilisation d’une centrifugeuse permettant de réguler la turbidité influant sur la qualité du vin futur. D’un point de vue écologique, ceci a permis de stopper les filtrations et la consommation de terre de filtration.
La coopérative vinifie sur deux sites sur les communes de Bassan et Corneilhan.
Les vins sont mis ensuite à la disposition du groupe Val d’Orbieu qui réalise les embouteillages ainsi que la vente, en utilisant tous types de conditionnements (bouteilles, BIB, téTetra Pak, etc.) et divers réseaux de commercialisation ( GD, export, cavistes, vrac, etc.).
